以下是一份详细且美味的「香草烤羊肩排」菜谱，搭配两种经典做法和实用技巧，保证肉质鲜嫩多汁，风味层次丰富：
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### 🌿 基础版：经典香草烤羊肩排
**食材**（2-3人份）
- 羊肩排 500g（切块或整条）
- 新鲜迷迭香/百里香 3枝（或干香料1.5茶匙）
- 蒜头 5瓣（压扁）
- 橄榄油 2大勺
- 海盐、黑胡椒 适量
- 柠檬 1/4个（可选）
**步骤**
1️⃣ **预处理**
- 羊排用厨房纸吸干水分，用刀尖在脂肪层划十字纹（防止烤制时卷曲）。
- 将橄榄油、盐、黑胡椒、压碎的蒜瓣和香草碎均匀涂抹在羊排上，按摩入味，冷藏腌制2小时（过夜更佳）。
2️⃣ **烤制**
- 烤箱预热200℃。羊排置于烤架，脂肪面朝上，下层放铺锡纸的烤盘接油。
- 先200℃烤15分钟上色，转180℃再烤10-15分钟（五分熟）。
*熟度参考：插入测温计中心达55℃（五分熟），60℃（七分熟）。*
3️⃣ **静置与享用**
- 取出盖锡纸静置5分钟锁住肉汁，挤柠檬汁提鲜。
- 搭配烤蔬菜（小土豆、芦笋）或薄荷酱食用。
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### 🌶️ 进阶版：中东风味孜然羊肩排
**升级调料**
- 添加 1茶匙孜然粉 + 1/2茶匙辣椒粉 + 1/2茶匙肉桂粉
- 用酸奶替代部分橄榄油腌制（软化肉质更嫩）
- 烤后撒烤松子与石榴籽，淋蜂蜜柠檬汁。
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### 🔥 平底锅法（无烤箱版）
1. 羊排腌制同上。
2. 大火热锅，加少量油，羊排脂肪面朝下煎2分钟出油，再煎每面2分钟至焦黄。
3. 转中小火，加蒜瓣、黄油和迷迭香，将融化的黄油反复淋在肉排上3分钟。
4. 静置后切片，锅底酱汁可加红酒收浓作淋酱。
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### 💡 关键技巧
- **去腥**：用洋葱水（洋葱碎+冷水浸泡30分钟）替代清水冲洗，有效去膻。
- **嫩化**：腌制时加1勺菠萝汁（天然酵素软化肉质）。
- **配酱**：薄荷酸奶酱（薄荷叶+希腊酸奶+柠檬皮屑）或红酒酱（煎羊排余油+红酒+黑醋熬煮）。
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尝试不同搭配，羊肩排的浓郁油脂与清新香草、辛香料碰撞，轻松打造餐厅级料理！ 🍖✨
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