1. 乌鱼子的做法
【材料】大乌鱼，水发冬笋，盐。
【做法】乌鱼去鳞，剖开内脏洗净；冬笋剥壳切片；将鱼骨剔除，再切成丝。用盐腌渍20分钟。
将鱼肉和冬笋丝一起放在汤锅中煮熟后，加入适量酱油、香油、葱花、姜末等调味品，稍炖片刻即可。
2. 扒皮鱼的做法
【材料】整条草鱼或本地刮生鱼一条(约500克)，水发竹笋300克。
【做法】将鱼宰杀，去除鳃及内脏，切成长约4厘米宽1厘米厚的鱼片。将竹笋刮成薄片。
热锅凉油，放入鱼片，待变白后立即捞起，控干水分。另烧一锅热水，倒入竹笋片焯烫至熟透后捞出备用。
锅中留底油，放少量花椒粒炒香，下入鱼片，翻煎使每一片都裹上薄薄的一层花椒粒。加盐、味精等调料调味后即成。
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