板豆腐（北豆腐）质地紧实、豆香浓郁，适合煎、炖、烧、酿等多种烹饪方式。以下是6种实用菜谱及技巧，涵盖家常与创意吃法：
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### 1. **香煎脆皮豆腐**（新手友好）
**食材**：板豆腐1块、玉米淀粉3勺、椒盐/辣椒粉
**做法**：
① 豆腐切1cm厚片，用厨房纸吸干水分；
② 表面均匀裹淀粉，热锅冷油中小火煎至双面金黄脆皮；
③ 出锅撒椒盐或蘸甜辣酱，外脆里嫩。
**关键**：煎前用盐轻腌10分钟逼出水分，防粘锅。
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### 2. **红烧豆腐煲**（下饭神器）
**食材**：板豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、葱蒜
**酱汁**：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+糖1勺+水半碗
**步骤**：
① 豆腐切三角块煎至定型；
② 爆香葱蒜，加配菜翻炒，放入豆腐和酱汁焖5分钟；
③ 勾薄芡撒葱花，砂锅保温更佳。
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### 3. **麻婆豆腐**（川味经典）
**升级点**：板豆腐先焯盐水（去腥+加固），替换嫩豆腐更耐煮。
**快手法**：
① 肉末炒酥，加郫县豆瓣酱+豆豉炒红油；
② 下豆腐块轻推，注高汤煮3分钟；
③ 分次淋水淀粉，撒花椒粉+蒜苗，麻辣鲜香。
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### 4. **豆腐酿肉**（宴客菜）
**食材**：豆腐、猪肉糜、香菇、虾米
**做法**：
① 豆腐切方块，中间挖洞（留底）；
② 肉馅加香菇碎、虾米、生抽、淀粉拌匀，酿入豆腐；
③ 酿面朝下煎定型，翻转后加酱油+水焖煮8分钟，勾芡收汁。
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### 5. **低脂豆腐汉堡排**（健身餐）
**创意点**：豆腐替代部分肉降低热量，增加细腻口感。
**步骤**：
① 板豆腐压碎去水，混合牛肉糜（1:1比例）、洋葱碎、鸡蛋、面包糠；
② 加黑胡椒、盐调味，捏成饼状煎熟；
③ 夹全麦面包+生菜番茄，挤无糖番茄酱。
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### 6. **凉拌蒜香豆腐**（夏日冷盘）
**极简版**：
① 豆腐蒸5分钟放凉，手掰大块（更吸味）；
② 调酱汁：蒜末+小米辣+生抽2勺+醋1勺+香油半勺+糖半勺；
③ 淋酱撒香菜花生碎，冷藏20分钟风味更佳。
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**食材处理TIP**：
- **去豆腥**：焯水时加盐/小苏打（1分钟即可）；
- **定型不碎**：煎炸前用重物压豆腐20分钟脱水；
- **冷冻变身**：将豆腐冷冻后解冻，形成蜂窝状结构，适合吸汁炖煮（类似冻豆腐）。
可根据口味搭配海带、菌菇、肉类，发挥其百搭特性！
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