圆茄子，也叫矮脚白、滚刀圆茄，是一种常见的茄子品种。它的口感细腻，营养价值丰富，可以烹制出多种美味的菜肴。以下是几种常见的圆茄子做法：
1. **蒜蓉炒茄子**：
- 将圆茄子切成长条或者滚刀块，用盐腌制15分钟，挤出多余水分。
- 热锅凉油，放入切好的蒜末爆香，然后加入茄子翻煎至两面金黄。
- 加入适量生抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
2. **红烧茄子**：
- 茄子切段，用油炸至两面微黄备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒和水烧开。
- 放入炸好的茄子，小火慢炖，待汁浓时撒上葱花即可。
3. **茄汁焖面**：
- 圆茄子切片，面条煮熟备用。
- 炒锅加油，放入茄子煸炒至软烂，加入番茄酱和适量水，小火焖煮。
- 焖煮过程中可以适当加点盐、糖提味，最后加入煮好的面条，翻拌均匀即可。
4. **蒸茄子**：
- 茄子切厚片，码放在盘中，撒上蒜末、盐、生抽、香油，蒸10-15分钟。
- 出锅后淋上热油，撒上葱花即可。
以上做法可以根据个人口味调整调料比例，圆茄子烹饪时注意不要煮得过熟，保持其口感和营养。
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