根据提供的食材（猪后腿肉和山菜），为您设计两道不同风味的菜谱，兼顾鲜香和清爽口感：
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### **1. 山菜炒肉丝（中式家常做法）**
**特点**：肉嫩菜鲜，快手下饭菜
**食材**：
- 猪后腿肉 200g（切细丝）
- 山菜（如蕨菜、刺嫩芽等）150g（洗净焯水后切段）
- 红椒1根（切丝，配色用）
- 蒜末2瓣、姜末1小片
**腌肉调料**：
- 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、胡椒粉少许
**炒制调料**：
- 生抽1勺、蚝油半勺、糖少许、盐适量
**步骤**：
1. **处理食材**：猪肉丝用腌料抓匀腌10分钟；山菜焯水2分钟（去苦涩），过凉水挤干。
2. **爆炒**：热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出。
3. **炒香**：余油爆香蒜姜，加山菜和红椒丝大火翻炒1分钟。
4. **调味**：倒入肉丝，加炒制调料快速翻炒均匀即可。
**贴士**：山菜若用干货需提前泡发；可加少许醋提鲜。
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### **2. 山菜猪肉卷（日式风味）**
**特点**：清爽与肉香结合，适合春季
**食材**：
- 猪后腿肉薄片 200g（切成5cm宽长片）
- 山菜（如薇菜、山芹菜）100g（焯水后切小段）
- 白芝麻适量
**调味汁**：
- 日式酱油2勺、味醂1勺、清酒1勺、糖半勺
**步骤**：
1. **卷制**：将山菜分小束，用猪肉片卷紧（可撒少许盐）。
2. **煎制**：平底锅少油，中火将肉卷煎至两面金黄。
3. **炖煮**：倒入调好的酱汁，加盖小火焖3分钟，收汁后撒芝麻。
**搭配建议**：佐白米饭或味噌汤，山菜解腻。
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### **山菜处理通用提示**：
- **焯水**：多数山菜需沸水加盐焯1-3分钟去涩，冷水浸泡保持脆嫩。
- **搭配**：山菜可替换为竹笋、野菜等，猪肉亦可改用五花肉增加油脂香。
根据山菜具体种类（如苦味重的需延长焯水时间），可调整调味比例。
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