材料：
整鸡1只，圆蛤蜊500克，青头菌300克。
调料：
盐2茶匙（10克），料酒2大匙（30ml），葱段10克，姜片5克，八角2颗，香叶4片，桂皮1小块，干辣椒2根，冰糖3大匙（45克），胡椒粉1/2茶匙（3克），生抽2大匙（30ml），老抽1大匙（15ml），清水1000毫升。
做法：
1）整鸡洗净后，在表皮上划几刀。然后放入锅中，加入足够多的冷水没过鸡肉，再放入葱段和姜片。大火煮沸后撇去浮沫，然后将火调成中小火，盖上锅盖慢慢炖煮。大约需要1小时。
2）在这期间，可以准备其他食材了。圆蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，然后反复搓洗几次，去除泥沙。青头菌在水中冲洗干净后，切去根部的老茎，然后撕成小朵。干辣椒剪成段。
3）1小时后，鸡基本熟了。捞出鸡，晾凉后剁成小块。
4）锅中剩下的鸡汤不要倒掉，继续加热。然后放入冰糖炒化，糖溶化后会变成红色，这时要一直保持小火，否则糖就会变苦。
5）当糖溶化成红色的时候，放入切好的鸡块，翻煎到两面呈金黄色。
6）接着放入干辣椒段，葱段和姜片。然后倒入生抽，老抽，胡椒粉，八角，香叶和桂皮，再加入足够的热水。水量没过鸡块就可以了。
7）盖上锅盖，改成中小火，炖煮约40分钟后，汤汁变得浓稠时，加入圆蛤蜊和青头菌，然后再炖煮10分钟左右，让蛤蜊和菌菇充分吸收鸡汤的味道。最后尝一下味道，如果觉得不够咸，可以适当加一点盐调味即可。
小提示：
1. 鸡肉提前炖煮的时间越长，口感越好。
2. 加入冰糖是为了给鸡肉增加颜色和甜味，如果你不喜欢太甜，也可以不加。
3. 炖煮到最后，汤汁变得浓稠时，要记得尝一尝味道，以确保不会太咸。
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