白芦笋是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，通常在春季上市。它不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质。下面是一道简单而美味的白芦笋做法——白芦笋炒虾仁。
### 材料
- 新鲜白芦笋 200 克
- 虾仁 150 克（去壳去肠线）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 橄榄油 或植物油 适量
- 柠檬汁 一小勺（可选）
### 做法步骤
#### 准备工作
1. **清洗白芦笋**：先将白芦笋放入清水中浸泡片刻，去除表面的泥土，然后用流动水冲洗干净。
2. **切芦笋**：将白芦笋切成约4厘米长的小段。注意保留芦笋的尖端部分，因为这部分较为嫩脆。
3. **处理虾仁**：虾仁洗净后，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
#### 炒制过程
1. **热锅冷油**：锅中倒入适量橄榄油或植物油，加热至五成热。
2. **炒芦笋**：将芦笋放入锅中，快速翻炒约2-3分钟，直到芦笋稍微变软但保持一定的脆度。
3. **加虾仁**：芦笋快熟时，加入腌好的虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁受热变色。
4. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味，最后可以挤入一点柠檬汁增加酸味，提升风味。
5. **出锅**：炒至虾仁完全变色，芦笋熟透即可出锅。
### 小贴士
- 白芦笋最好选择新鲜的，颜色鲜亮、无斑点的为佳。
- 芦笋在炒制时要快速，以保持其脆嫩的口感。
- 虾仁在炒制时时间不宜过长，以免过熟变老。
这道白芦笋炒虾仁既健康又美味，适合搭配米饭或是作为轻食享用。希望您喜欢！
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