材料：扒皮鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，红椒10克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，酱油5克，糖5克，醋5克做法:1. 鱼收拾干净，两面划上花刀，葱、姜、蒜切片，红椒切丝。2. 锅中放油，烧热后放入鱼煎至两面金黄，盛出沥油。3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入料酒、酱油、糖、醋、水和盐、胡椒粉调味，放入鱼用小火炖15分钟，期间用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，最后大火收汁，放入红椒丝稍煮即可。
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