肉末的制作方法有很多种，这里提供一种常见的猪肉末的做法，步骤如下：
材料：
1. 猪绞肉（猪肉馅）500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
10. 水淀粉适量
步骤：
1. 将猪肉绞碎，放在大碗中备用。
2. 姜和葱分别剁成末，加入到猪肉中。
3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。腌制10-15分钟，这样可以让肉更嫩滑。
4. 热锅凉油，油温五成热时，将腌制好的肉末倒入锅中，用中小火慢慢炒散，避免肉末粘在一起。
5. 炒至肉末变色，水分基本炒干，肉末呈现出颗粒状时，可以适当加一些水，盖上锅盖焖煮一会儿，让肉末更加熟透。
6. 待水分收干后，再加入适量的水淀粉（用水调匀），快速翻炒，使肉末裹上一层亮晶晶的汁液，出锅前尝一下味道，根据需要再调整一下盐和其他调料。
7. 出锅装盘，一道美味的肉末就做好了，可以用来做炒饭、饺子馅、包子馅等各种菜肴。
注意：在炒肉末的过程中要保持中小火，以免炒焦。
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