这是一道简单易做的家常菜——皮蛋拌笋尖虾仁，口感鲜美，营养丰富。以下是详细的步骤：
材料：
1. 笋尖（或者新鲜笋）150克
2. 虾仁150克
3. 皮蛋2个
4. 青蒜或香葱适量
5. 生抽、盐、糖、香醋、白胡椒粉、橄榄油适量
步骤：
1. 笋尖洗净去老根，切成薄片或者丝；虾仁洗净，用料酒和少量盐腌制10分钟。
2. 皮蛋剥壳后，每个切成8瓣，然后放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、香醋和一点点的橄榄油，搅拌均匀腌制10分钟，这样可以让皮蛋更加入味。
3. 热锅凉油，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入笋尖翻炒至断生，加入少许盐调味。
5. 将炒好的虾仁和腌制好的皮蛋一起倒入锅中，轻轻翻炒均匀。
6. 最后撒上切好的青蒜或香葱，淋上一点热油，增加香味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜可以根据个人口味调整调料的用量，也可以加入一些红椒或者胡萝卜增加色彩和口感。希望你喜欢！
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