材料：
活红衫鱼一条（约1500克），熟火腿肉100克，干香菇2只，鸡蛋1个，精盐1/3茶匙，绍酒1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，湿淀粉适量，猪油75克。
做法：
1. 将活红衫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧剞上十字花刀；
2. 干香菇发好去蒂，洗净后切成片。熟火腿肉切片；
3. 鸡蛋打入碗内搅成蛋液；
4. 炒锅注猪油烧热，下入红衫鱼煎至两面呈金黄色捞出；
5. 锅中留底油，放入香菇片、火腿片炒匀；
6. 加入绍酒、精盐、胡椒粉、味精及适量清水烧开；
7. 下入煎好的红衫鱼稍煮，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，翻勺即可。
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