根据淮山（山药）和水芹菜的特性，以下是几道适合家常烹饪的美味菜谱，兼顾营养和口感：
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### **1. 淮山炒水芹菜（清炒版）**
**材料**：
- 淮山200g（去皮切片）
- 水芹菜150g（切段，茎叶分开）
- 蒜末2瓣
- 红椒丝少许（可选配色）
- 盐、糖各1小勺
- 食用油1大勺
**做法**：
1. 淮山切片后泡冷水（防氧化），水芹菜茎斜切段。
2. 热锅冷油爆香蒜末，先下淮山片大火翻炒2分钟至半透明。
3. 加入水芹菜茎和红椒丝快炒1分钟，再放叶子，加盐、糖调味即可。
**特点**：清爽脆嫩，适合春季祛湿。
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### **2. 淮山水芹菜瘦肉汤**
**材料**：
- 淮山250g（切块）
- 水芹菜100g（切段）
- 瘦肉150g（切片，用淀粉腌10分钟）
- 姜2片
- 枸杞10粒
- 盐、白胡椒粉适量
**做法**：
1. 水烧开后放姜片和淮山，中火煮10分钟至软。
2. 下肉片滑散，撇去浮沫，加入水芹菜煮1分钟。
3. 最后撒枸杞、盐和胡椒粉调味。
**贴士**：汤色清澈，淮山健脾，水芹增香。
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### **3. 凉拌双丝（开胃小菜）**
**材料**：
- 淮山150g（切丝焯水1分钟）
- 水芹菜茎100g（切丝）
- 胡萝卜50g（切丝）
- 白醋1大勺、生抽1小勺、香油1小勺
- 熟白芝麻少许
**做法**：
所有材料冰水浸泡后沥干，加调料拌匀，冷藏10分钟更爽口。
**亮点**：酸香解腻，适合佐粥。
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### **4. 水芹淮山烩木耳（素食优选）**
**材料**：
- 淮山200g（切片）
- 水芹菜100g（切段）
- 木耳50g（泡发焯水）
- 蚝油1大勺
- 淀粉水少许
**做法**：
1. 热油先炒淮山和木耳，加2勺水焖2分钟。
2. 加水芹菜翻炒，蚝油调味，淀粉勾薄芡出锅。
**营养**：低脂高纤维，补铁助消化。
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### **注意事项**：
- 淮山黏液可能致手痒，建议戴手套处理。
- 水芹菜茎较硬，可斜切或先焯水10秒。
根据口味调整辣度或加豆豉提香，这两种食材搭配性很强！
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