莼菜武昌鱼
原料：
武昌鱼200克，莼菜150克。
调料：
精盐、料酒各适量，葱花、姜末、蒜泥各少许，味精1克，胡椒粉0.3克，色拉油40克。
做法：
1. 将武昌鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身上切几刀。
2. 锅内加水烧开，放入武昌鱼蒸8分钟取出。去掉鱼骨和鳃，撕去鱼皮，将鱼肉切成斜片。
3. 锅中加入色拉油烧热，放入葱花、姜末炒出香味，再加入汤汁烧沸，放入鱼片、莼菜、料酒、精盐、味精、胡椒粉翻煮片刻即可。
水晶鱼
原料：
草鱼一条（约500克），西芹250克，黄瓜250克，红彩椒1个，香菜段、花椒粉、葱段、姜丝各适量，食用油2大匙，生抽酱油1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，香醋1小匙，盐1/2茶匙。
做法：
1. 草鱼宰杀后清洗干净，沥干水分，从背部开膛取下两扇鱼肉，鱼骨剁成块备用。
2. 西芹、黄瓜洗净后切成薄片，红彩椒去籽后切成细丝；香菜洗净后切段备用。
3. 热锅凉油，放入花椒粉、葱段、姜丝炒香后捞出扔掉，然后加入西芹、黄瓜片、红彩椒丝翻炒均匀。
4. 加入鱼骨块，继续翻炒至变色后倒入锅边。
5. 锅里留底油，将处理好的鱼片平铺在锅底，中间放上香菜段。
6. 倒入生抽酱油、料酒、白砂糖、香醋和盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮10分钟左右即可。
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