乌江鱼，又名长江鱼或黑鱼，因其肉质鲜美，营养丰富，在烹饪中非常受欢迎。以下是一道常见的乌江鱼做法——酸汤乌江鱼的菜谱：
**酸汤乌江鱼**
所需材料：
1. 乌江鱼一条（约1.5-2公斤）
2. 姜片、蒜瓣、葱段各适量
3. 青红椒各半个
4. 干辣椒、花椒各适量
5. 酸菜（或者泡椒）100克
6. 料酒、生抽、老抽各适量
7. 盐、糖、鸡精少许
8. 食用油、清水适量
步骤：
1. 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切段备用。鱼段两面用料酒、盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，再加入酸菜或泡椒翻炒出香味。
3. 加入清水，大火烧开后放入鱼段，煮至鱼变白，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段和青红椒炒香，然后倒入煮鱼的汤汁。
5. 加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，烧沸后将煮好的鱼段放回锅中，小火慢炖5分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 最后，根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可。
这道酸汤乌江鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩，非常适合冬天食用，既开胃又暖身。烹饪时注意鱼不要煮过头，保持其口感和营养。
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