好的！以下是一道经典的“红烧鲳鱼”菜谱，简单易做，味道鲜美。
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### **红烧鲳鱼**
#### **所需食材：**
- 鲅鱼 1条（约500克）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 水 适量
#### **步骤：**
1. **准备工作：**
- 鲅鱼洗净，去内脏，用厨房纸巾擦干水分。
- 在鱼身两侧剞花刀（便于入味），然后用料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。
2. **煎鱼：**
- 锅中放油，烧热后放入腌制好的鲳鱼，鱼皮朝下先煎一面，待鱼肉变色后翻面，煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
3. **炒糖色：**
- 锅中留底油，放入糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现深琥珀色。
- 快速加入酱油翻炒均匀，调成红烧汁。
4. **烧鱼：**
- 将煎好的鲳鱼放入锅中，加入切好的姜片和葱段。
- 倒入适量的水（没过鱼身的一半），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，期间可以翻面一次，让鱼均匀入味。
5. **收汁：**
- 待汤汁浓稠时，开大火收汁，最后撒上葱花点缀即可。
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### **小贴士：**
- 煎鱼时油要热，避免鱼粘锅。
- 红烧汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢咸一点的可以多加酱油。
- 烧鱼时火候要适中，小火慢炖才能让鱼肉更加鲜嫩入味。
这样一道经典的红烧鲳鱼就完成了，鱼肉鲜美，酱汁浓郁，非常下饭！
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