以下是根据咸鸡蛋和瑶柱设计的几道菜谱，每道菜都详细说明了制作步骤和注意事项：
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### 1. 瑶柱蒸水蛋（咸蛋黄版）
**食材**：
- 瑶柱 50克
- 咸鸡蛋 2个
- 鸡蛋 4个
- 清水 适量
- 盐 少许
- 香葱 适量
**做法**：
1. **泡发瑶柱**：将瑶柱用清水泡发，约需30分钟，剪去蒂部，切碎备用。
2. **准备咸蛋黄**：咸鸡蛋煮熟后，取出蛋黄，用勺子碾碎。
3. **调制蛋液**：鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。将泡发的瑶柱水和清水按1:2比例混合，倒入蛋液中，搅拌均匀。
4. **蒸制**：将蛋液过滤后倒入蒸碗，放入蒸锅，水开后蒸10分钟。
5. **装饰**：取出蒸蛋，撒上瑶柱碎和咸蛋黄碎，再蒸2分钟。最后撒上香葱即可。
**小贴士**：蛋液中加入瑶柱水可以增加鲜味，蒸制时保持中小火，避免水珠滴落影响口感。
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### 2. 瑶柱炒咸蛋碎
**食材**：
- 瑶柱 50克
- 咸鸡蛋 3个
- 青红椒 适量
- 葱姜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
**做法**：
1. **泡发瑶柱**：瑶柱泡发后切丁，青红椒切丁，葱姜切末。
2. **炒制咸蛋黄**：锅中放油，加入咸蛋黄，小火炒至起泡，加入葱姜末爆香。
3. **加入瑶柱**：倒入瑶柱丁，翻炒均匀，加入青红椒丁，调味后翻炒均匀即可。
**小贴士**：咸蛋黄本身较咸，注意控制盐的使用量，避免过咸。
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### 3. 瑶柱排骨汤
**食材**：
- 瑶柱 50克
- 排骨 300克
- 咸鸡蛋 2个
- 姜片 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
**做法**：
1. **泡发瑶柱**：瑶柱泡发，排骨焯水去血沫。
2. **炖煮**：砂锅中加入排骨、瑶柱、姜片和清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3. **加入咸鸡蛋**：咸鸡蛋煮熟后，取出蛋黄切碎，蛋白切块，加入汤中，继续炖10分钟，调味后即可。
**小贴士**：排骨焯水时加料酒去腥，瑶柱的鲜味能提升汤的层次感。
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### 4. 瑶柱拌豆腐
**食材**：
- 瑶柱 50克
- 嫩豆腐 1块
- 咸鸡蛋 2个
- 香葱 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
**做法**：
1. **泡发瑶柱**：瑶柱泡发后切丝，嫩豆腐切块，咸鸡蛋煮熟后切碎。
2. **拌制**：将豆腐和瑶柱丝放入碗中，加入咸蛋黄碎，调入盐和香油，拌匀后撒上香葱即可。
**小贴士**：豆腐选择嫩豆腐，口感更佳，瑶柱丝增加鲜美。
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### 5. 瑶柱烧卖
**食材**：
- 瑶柱 50克
- 咸鸡蛋 2个
- 香菇 适量
- 烧卖皮 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
**做法**：
1. **泡发瑶柱**：瑶柱泡发，香菇切丁。
2. **制馅**：瑶柱、香菇丁、咸蛋黄碎混合，加入盐调味，搅拌均匀。
3. **包制烧卖**：将馅料包入烧卖皮，蒸锅上汽后蒸8分钟即可。
**小贴士**：馅料比例要适中，避免过多导致烧卖破裂。
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### 6. 瑶柱炒饭
**食材**：
- 瑶柱 50克
- 米饭 2碗
- 咸鸡蛋 2个
- 青豆 适量
- 胡萝卜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
**做法**：
1. **泡发瑶柱**：瑶柱泡发后切丁，胡萝卜切丁，青豆焯水。
2. **炒制**：锅中放油，加入咸蛋黄炒至起泡，加入瑶柱丁、胡萝卜丁、青豆翻炒。
3. **加入米饭**：倒入米饭，翻炒均匀，调味后出锅。
**小贴士**：米饭要隔夜，口感更佳，咸蛋黄增加香气。
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这些菜谱充分利用了咸鸡蛋和瑶柱的鲜美，制作方法简单，适合家庭日常烹饪。希望你能尝试制作，享受美食的乐趣！
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