青椒炒猪肥肠是一道具有地方特色的美食，味道鲜美，营养丰富。下面是一份简单的菜谱供您参考：
### 材料准备：
- 猪肥肠：300克（清洗干净，可以提前用盐和醋浸泡去腥）
- 青椒：2个（中等大小，切丝）
- 大葱：1根（切段）
- 姜：一小块（切片）
- 蒜：几瓣（切片）
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 生抽：适量
- 老抽：少量（调色用）
- 料酒：适量
- 白糖：少许（提鲜）
- 盐：适量
- 植物油：适量
### 制作步骤：
1. **清洗猪肥肠**：将猪肥肠放入清水中浸泡一段时间，去除表面的杂质和油脂。然后切成小段或薄片，放入盆中，加入适量的盐和醋，搓洗几分钟后用清水冲洗干净。
2. **焯水处理**：锅中加水烧开，放入猪肥肠，加入一些料酒去腥，煮约5分钟至断生，捞出沥干水分备用。
3. **准备青椒**：青椒洗净后去籽，切成细丝备用。
4. **热油爆香**：锅中倒入适量植物油，油热后加入姜片、蒜片、大葱段和干辣椒段，小火煸炒出香味。
5. **炒猪肥肠**：将炒好的葱姜蒜和干辣椒推到一边，放入猪肥肠，转大火快速翻炒几下，让猪肥肠充分吸收葱姜蒜的香气。
6. **加入青椒**：接着加入切好的青椒丝，快速翻炒均匀。
7. **调味**：加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味加入适量的白糖提鲜，最后加少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士：
- 在清洗猪肥肠时，可以使用盐和醋来去除异味。
- 炒制时火候要掌握好，猪肥肠和青椒都需要快速翻炒以保持脆嫩口感。
- 根据个人口味调整辣度和咸度。
这样一道美味的青椒炒猪肥肠就完成了，既保留了猪肥肠的香滑，又增添了青椒的清新，是一道非常下饭的佳肴。
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