芥菜是可以直接食用的，也可以用作制作菜肴的调料。在下面的一些例子中，我们将介绍一些常见的芥菜食用方法。
## 将芥菜切片
1. **将芥菜清洗干净，然后切成小段。** 芥菜通常是散装出售的，所以不用太大块。如果你想把芥菜变成酱汁或者做成炒菜的主料，你可能需要买一些大块的芥菜。
- 在处理芥菜之前，你需要把它挤干水分。你可以用手把芥菜上的水挤压出来，这样它就会变得干燥一些。
- 如果你想让芥菜更容易被压碎，你可以使用厨房纸巾。挤干水分后，把芥菜放在厨房纸上吸掉多余的水分。
2. **在一个碗里加入适量的盐、黑胡椒和橄榄油。** 为了使芥菜更加美味，你可以添加一点盐来平衡酸味，增加一点醋来调味，最后在上面撒上一些黑胡椒和橄榄油。
3. **把切好的芥菜放入盐水中浸泡约5分钟。** 把芥菜放进凉水中泡一下有助于去掉大部分的细菌。浸泡的时间越长越好，因为这样才能最大限度地杀死芥菜中的细菌。你也应该尽快把这些蔬菜从水中拿出来，否则它们可能会发霉。
4. **冲洗掉芥菜表面的水分。** 洗净芥菜能去除很多不需要的杂质。但是，如果芥菜表面的水分太多，最好晾一会儿再冲洗，这样就不会有水垢了。
- 去除芥菜上的水时，一定要小心不要弄伤手指。
## 准备腌制芥菜
1. **准备一个小锅子，加热一些橄榄油。** 你需要大约20毫升的橄榄油。不要放太多橄榄油，以免芥菜太油腻。一开始的时候，你可以加1-2汤匙的橄榄油。
- 橄榄油对芥菜的烹饪效果非常好，可以帮助芥菜吸收更多香料的味道。
2. **把切好的芥菜放入小锅子里。** 把芥菜放进锅里，盖上盖子。你应该保持芥菜微微冒烟的状态，以便让芥菜充分地吸收香味。
- 加热锅子时，要确保芥菜完全被覆盖住。这一步是为了确保芥菜被均匀地加热。
- 煮熟后的芥菜可以用来做沙拉、汤品和烤菜等，而煮沸后的芥菜则可以直接食用。
## 使用芥菜作为烹饪原料
1. **用芥菜和其他配料做沙拉。** 切好的芥菜通常会成为沙拉的好搭档。可以把芥菜与其他蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、番茄和甜椒）一起切碎，然后混入生菜、西红柿或奶酪沙拉中。
- 芥菜是一种营养丰富的蔬菜，它的味道非常独特。而且，它可以为沙拉带来不同的口感。
2. **用芥菜做饭。** 除了可以做沙拉外，芥菜还是一种常用的烹饪原料。芥菜可以和肉类一起烹调，也可以用来炒饭、炖汤、蒸鱼或煎饼。由于芥菜很容易吸收香料的味道，所以还可以搭配各种香料进行烹饪。
- 烹饪前，先将芥菜切成小段。
- 香料是用来增添菜品风味的，不要放太多。如果你不介意，你可以放一点海苔粉、辣椒粉、迷迭香和鼠尾草。这些香料都可以增强芥菜的口味。
3. **用芥菜烤肉。** 芥菜可以用多种方式来烹调，但最常用于的是烹饪肉。把切好的芥菜与牛肉、猪肉或其他肉类一起腌制，然后放在烤架上烤制。
- 只要在烤盘上铺一层锡纸，就可以开始烤肉了。烤箱应该预热至180摄氏度，然后把肉放在烤盘上，用叉子扎进肉里面，以免烤焦。
- 当芥菜开始变黄时，就可以取下肉了。这个时候，芥菜已经很美味了。根据你的口味，你也可以继续烤制几分钟，直到芥菜变软并冷却下来。
## 用芥菜做汤
1. **烧一锅热水。** 煮一锅热水之后，你可以把适量的芥菜放进热水中，焯烫一下。这样可以去掉芥菜中的细菌，并且还能保留一些天然的味道。
2. **倒入足够的鸡肉高汤。** 再把芥菜捞出，放在一旁备用。接着，倒入适量的鸡肉高汤。
3. **搅拌几秒钟，让芥菜均匀地裹上高汤。** 让芥菜在高汤中搅拌几秒钟，这样可以让芥菜更好地吸收汤的味道。如果你觉得有必要的话，也可以把芥菜重复煮几次。
- 在搅拌的过程中，要注意不要把芥菜搅得太碎。
4. **加热锅子，然后加入适量的油脂。** 炒菜时要加油。如果你担心热量过高，可以在锅子上面放一张烘焙纸。另外，也可以把芥菜倒进一个较小的锅子里，直接加热就可以了。
- 加热锅子时，要确保芥菜完全被覆盖住。这样可以防止芥菜糊掉。
- 糖是重要的调味料，你可以在锅子里加入一些糖。但是，不要放太多，否则会影响芥菜的原味。
## 芥菜的保存方法
1. **购买新鲜的芥菜。** 还记得定期检查芥菜是否新鲜吗？如果芥菜看起来不好看，或者上面有很多绿色的斑点，那就说明芥菜快坏了。
- 不要买那些看起来比较软烂的芥菜。如果是这种状况，就不要买了。
2. **切好芥菜后，把它们存放在冰箱中。** 番茄酱和其他调味料的最佳保存期限是4到6个月。要想让你的芥菜保鲜更长时间，就把它们储存在冷藏室。记住，别把芥菜放得太久，否则它们会发霉。
- 如果你想将芥菜放入冰箱，那么应该避免把它放在冷冻室内，因为低温会降低芥菜的营养价值。
- 芥菜的营养价值不会因存放时间而下降。只是温度会降低。
3. **当芥菜味道变淡时，就可以取出吃了。** 许多食物都比芥菜更耐保存，因此你可以稍微延长一下芥菜的保质期。只要让它尝起来没有苦味，你就可以放心吃了。
- 如果你喜欢芥菜的原味，不妨在家里腌制芥菜一段时间，然后再拿出来享用。
## 芥菜的价值
1. **芥菜富含维生素A和B1。** 这两种维生素对视力和免疫系统非常重要。芥菜中的这两种维生素有助于提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
2. **芥菜含有大量的纤维素。** 富含纤维素的食物对健康有益，因为它可以帮助清理肠道，促进消化，并维持身体健康。
3. **芥菜具有抗炎和抗氧化的作用。** 辛辣的味道有助于抵御炎症，这是人体抵抗疾病的必要条件之一。此外，芥菜中的抗氧化物质也能够帮助身体抵抗自由基。
4. **芥菜有助于控制血压。** 健康的饮食习惯可以有助于控制血压。你知道为什么芹菜被认为是一种降压食物吗？这是因为芹菜中的营养成分——钾——有助于调节血压。
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