鸡毛菜又称羊角菜，是一种非常常见的蔬菜。它的根部可以用来做汤或炒食，而叶子则可以直接食用或者腌制后做成咸菜。下面是几种做法：
1. **清炒鸡毛菜**
- 准备材料：鸡毛菜、盐、油。
- 将鸡毛菜洗净，切成小段备用。
- 热锅凉油，放入鸡毛菜快速翻炒，加入适量的盐调味即可。
2. **炖鸡毛菜**
- 准备材料：鸡毛菜、排骨、姜片、料酒、盐。
- 排骨切块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出备用。鸡毛菜洗净，沥干水分。
- 锅中放少量油，爆香姜片，加入排骨煸炒至表面微焦。
- 加入鸡毛菜继续翻炒，加适量的水（没过食材），加入料酒、盐调味，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸡肉熟透且汤汁浓稠。
3. **腌制鸡毛菜**
- 准备材料：鸡毛菜、辣椒粉、花椒面、蒜末、酱油、糖。
- 鸡毛菜洗净，去掉老叶，保留嫩茎部分，切成适当长度的小段。
- 在一个小碗里混合辣椒粉、花椒面、蒜末、酱油、糖，调成调料汁。
- 将鸡毛菜放在一个大容器内，倒入调料汁，用手将鸡毛菜充分拌匀，腌制1小时以上，让其吸收味道。
- 腌好后，可直接食用或者晾干后做成咸菜。
4. **凉拌鸡毛菜**
- 准备材料：鸡毛菜、蒜泥、醋、麻油、生抽、白糖、盐。
- 鸡毛菜洗净，控干水分，蒜切末备用。
- 将鸡毛菜放入碗中，加入蒜末、醋、麻油、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，最后撒上一些葱花提味即可。
每种做法都有其独特的风味和口感，可以根据个人口味进行调整。希望这些信息对你有所帮助！
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