一、红烧羊尾
【所需材料】
羊尾500克，生姜3片，大蒜5瓣，大葱1根，干辣椒适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，生抽、老抽各适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，清水适量。
【制作步骤】
1. 羊尾洗净切块，放入沸水中焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，下入白糖小火炒至红色糖液，倒入羊尾块翻煎至上色。
4. 加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀，烹入料酒去腥。
5. 倒入生抽、老抽，翻炒使羊尾均匀上色，再加入足量清水，水量没过羊尾即可。
6. 大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动，确保羊尾均匀吸收调料。
7. 待汤汁浓稠，羊尾软烂时，根据口味加盐调味，再炖煮几分钟使味道融合，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
二、冰镇苦瓜酿肉
【所需材料】
苦瓜1根，猪肉馅200克，虾仁50克，生姜适量，小葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，枸杞若干。
【制作步骤】
1. 苦瓜洗净，切去头尾，切成约3厘米长的段，用勺子挖去籽和瓤，制成苦瓜盅备用。
2. 猪肉馅中加入剁碎的虾仁、切好的姜末、葱末，调入盐、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，再加入少许淀粉拌匀。
3. 将调好味的肉馅填入苦瓜盅内，尽量塞紧实，顶部点缀一颗枸杞。
4. 锅中烧水，水开后放入苦瓜段，大火蒸10分钟左右至熟透。
5. 蒸好的苦瓜取出，放凉后放入冰箱冷藏室冰镇半小时以上。
6. 食用前取出，切片摆盘，可根据个人喜好淋上少许生抽或香油提味。
三、清蒸鲥鱼
【所需材料】
鲥鱼1条，姜片适量，葱段适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，香菜适量。
【制作步骤】
1. 鲥鱼宰杀清理干净，两面切斜刀口，便于入味，用厨房纸巾吸干水分。
2. 鱼腹内塞入姜片、葱段，鱼身两侧及鱼腹内均匀涂抹料酒。
3. 蒸锅内加水烧开，将处理好的鲥鱼放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（具体时间视鱼大小调整）。
4. 蒸鱼的同时，将姜丝、葱丝、香菜段准备好。
5. 鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的多余水分，挑出鱼腹内的姜葱不用。在鱼身上重新铺上新的姜丝、葱丝。
6. 热锅凉油，油热后迅速淋在鱼身上的姜葱丝上，激发出香味。
7. 最后淋上蒸鱼豉油，撒上香菜段即可。
以上就是羊尾、苦瓜、鲥鱼的菜谱，供您参考。
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