长毛对虾，又名琵琶虾、红虾等，是一种常见的海鲜。它的做法有很多种，下面是一个简单的香辣炒长毛对虾的食谱：
所需材料：
1. 长毛对虾500克
2. 大蒜瓣3-4颗
3. 姜片适量
4. 干辣椒段适量
5. 青葱2根
6. 生抽、老抽各适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 植物油适量
步骤：
1. 将长毛对虾洗净，去头去尾，虾线，留下虾壳和虾肉备用。
2. 大蒜切末，姜切片，青葱切段。
3. 热锅凉油，油热后放入大蒜末和姜片，小火炒出香味。
4. 加入干辣椒段，继续翻炒出红油。
5. 放入虾壳，翻炒均匀，让虾壳的红色素融入油中。
6. 倒入虾肉，大火快速翻炒至变色。
7. 加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，让虾肉充分吸收调料的味道。
8. 最后加入青葱段，翻炒几下即可出锅。
这是一道简单易做的香辣炒虾，如果喜欢更鲜美的口感，可以在炒虾的过程中加入一些高汤或者鸡汤。烹饪过程中要注意火候，避免虾肉炒老。
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