好的！翅根（鸡翅根）和扁尖（扁尖笋干）是非常经典的搭配，扁尖的咸鲜和独特的笋香能完美衬托鸡肉的鲜美，特别适合炖煮或红烧。这道菜咸鲜下饭，汤汁浓郁，非常受欢迎。
## 推荐菜谱：扁尖笋烧翅根
这道菜以红烧为主，突出咸鲜风味，扁尖的加入让汤汁更浓郁，翅根软烂入味。
### 食材清单 (2-3人份)
* **主料：**
* 鸡翅根： 500克 (约10-12个)
* 扁尖笋干： 80-100克 (根据咸度和个人喜好调整)
* **辅料/调料：**
* 生姜： 3-4片
* 小葱： 2根 (1根打结，1根切葱花)
* 大蒜： 2-3瓣 (拍松)
* 干香菇 (可选但推荐)： 5-6朵 (提前泡发，泡香菇的水可留用)
* 料酒： 2汤匙 (30ml)
* 生抽： 2汤匙 (30ml)
* 老抽： 1汤匙 (15ml) (主要用于上色)
* 冰糖： 15-20克 (或白糖，提鲜增亮)
* 食用油： 1汤匙 (15ml)
* 清水： 适量 (约能没过食材)
* 盐： 少许 (根据扁尖咸度最后调整)
* 白胡椒粉： 少许 (可选)
### 关键步骤详解 - 扁尖预处理
1. **浸泡：** 扁尖笋干质地很硬且非常咸，**必须充分浸泡**。将扁尖放入大碗中，加入足量的冷水，浸泡至少**4-6小时**，或者可以隔夜浸泡。期间**多次换水**（至少换3-4次），以去除大部分的咸味和杂质。
2. **清洗与处理：** 泡软后，将扁尖捞出，用流水仔细冲洗干净，特别是缝隙里的沙粒。然后根据个人喜好：
* 切成约3-4厘米长的段。
* 或者用手顺着纤维撕成小条状（更容易入味）。
3. **焯水 (可选但推荐)：** 将处理好的扁尖放入冷水锅中，水开后再煮2-3分钟，捞出沥干备用。这一步能进一步去除咸涩味，让口感更柔和。
### 制作步骤
1. **翅根处理：** 鸡翅根洗净。冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜。大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫。捞出翅根，用温水冲洗干净，沥干备用。
2. **爆香：** 炒锅烧热，倒入食用油。放入姜片、蒜瓣和葱结（如果用干香菇，此时也放入），中小火爆炒出香味。
3. **煎炒翅根：** 放入焯好水的翅根，转中火，将翅根两面煎至微黄（约3-4分钟）。煎一下能去腥增香，让表皮更紧实。
4. **调味上色：** 烹入剩下的1汤匙料酒，翻炒去腥。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让翅根均匀裹上酱色。
5. **加入扁尖：** 放入处理好的扁尖笋干（和泡发好的香菇），翻炒均匀。
6. **加水炖煮：** 加入足量的**热水**（或泡香菇的水+热水），水量要能基本没过所有食材。大火烧开。
7. **转炖：** 水开后，撇去可能产生的少量浮沫。转**小火**，盖上锅盖，慢炖约**30-40分钟**。
* **目的：** 让翅根软烂入味，扁尖的鲜味充分释放到汤汁中。
8. **检查与收汁：**
* 炖到30分钟左右，检查翅根是否软烂（用筷子能轻松插入）。
* 尝一下汤汁的味道。由于扁尖有咸味，生抽也有咸度，**此时再决定是否需要加盐**，通常只需加一点点或者完全不用加。
* 如果汤汁还比较多，可以**开盖转中大火**收汁，让汤汁变得浓稠，能更好地包裹在食材上。期间注意翻动，防止糊锅。
* 如果喜欢汤汁多一点拌饭，可以不用收太干。
9. **出锅：** 汁收得差不多时（浓稠度满意即可），撒上少许白胡椒粉（可选）和葱花，翻炒均匀即可关火出锅。
### 小贴士
1. **扁尖咸度是关键：** 不同品牌、批次的扁尖咸度差异很大！**浸泡时间、换水次数和焯水步骤非常重要**。宁可泡淡了最后加盐，也不要太咸无法补救。最后调味前务必先尝汤！
2. **加水用热水：** 炖煮肉类时加热水，肉质不易变柴。
3. **冰糖 vs 白糖：** 冰糖能让汤汁更红亮有光泽，口感也更柔和。没有就用白糖。
4. **干香菇：** 强烈推荐加入几朵泡发的干香菇，它能带来更丰富的复合香气（香菇精），与扁尖、鸡肉是绝配。泡香菇的水过滤后加入炖煮，是天然的“味精”。
5. **百叶结/土豆：** 如果喜欢，可以在炖煮中途加入百叶结（油豆腐泡）或者切块的土豆，吸收汤汁非常美味。
6. **保温性：** 这道菜保温性很好，稍微回锅热一下味道更融合。
### 成品特点
* 翅根：色泽红亮诱人，肉质酥烂脱骨，咸鲜入味。
* 扁尖：吸饱了汤汁的精华，咸鲜中带着独特的笋香和嚼劲。
* 汤汁：浓郁醇厚，咸鲜适口，拌饭一流！
这道**扁尖笋烧翅根**做法经典，味道鲜美，是家常餐桌上的下饭硬菜。试试看吧，相信你会喜欢这种咸鲜交融的味道！
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