【鸡皮炒青江菜】
材料：
1. 鸡皮（鸭胸肉或者鸡腿肉的皮）100克
2. 青江菜（小白菜）200克
3. 大蒜瓣2-3颗
4. 生姜适量
5. 盐适量
6. 食用油适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
步骤：
1. 鸡皮切小块，用清水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。如果鸡皮上有毛，可以用牙签或者镊子拔掉。
2. 青江菜洗净，摘去老叶，切成段或小片备用。大蒜剁成末，生姜切片。
3. 热锅凉油，放入鸡皮小火慢煎，煎至两面微黄，鸡皮里的油脂会慢慢渗出。这一步需要耐心，不要急着翻动，让鸡皮充分出油。
4. 炒出的鸡皮油脂可以捞出一部分，剩下的留在锅里，加入大蒜和生姜炒香。
5. 加入青江菜，大火快炒，让青菜快速断生，保持翠绿的颜色。
6. 倒入料酒，翻炒均匀，然后加入适量的盐调味。
7. 最后，倒入之前炒鸡皮的油脂，翻炒均匀，让青菜更加鲜美。如果觉得味道不够，可以再加点生抽提味。
8. 翻炒均匀后即可出锅，一道美味的鸡皮炒青江菜就做好了。
小贴士：鸡皮富含胶原蛋白，烹饪时要控制好火候，避免煮烂影响口感。青江菜要选择新鲜的，炒制时保持脆嫩。
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