以下是一道结合板豆腐与雪菜的经典家常菜谱—— **雪菜肉末烧豆腐**，做法简单且下饭，突出食材的鲜香与豆腐的嫩滑：
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### **雪菜肉末烧豆腐**
**食材准备**（2-3人份）：
- 板豆腐 1块（约400g）
- 雪菜（腌雪里蕻） 80g（市售包装或自制）
- 猪肉末 100g（可选，素食可省）
- 蒜末 1瓣、姜末 1小片、小米辣 1根（可选）
- 生抽 1勺、糖 1/2小勺、白胡椒粉 少许
- 清水 半碗、淀粉水 少许（勾芡用）
- 食用油 适量
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### **步骤**：
1. **处理食材**：
- 板豆腐切厚片（约1.5cm），用厨房纸吸干表面水分；平底锅热油，中小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
- 雪菜提前用清水浸泡10分钟（若偏咸），挤干水分后切碎；小米辣切圈，蒜姜切末。
2. **炒香底料**：
- 热锅冷油，下猪肉末炒至变色出油，加蒜末、姜末、小米辣爆香。
- 加入雪菜碎，中火翻炒2分钟，激发出雪菜的酸香。
3. **炖煮入味**：
- 倒入煎好的豆腐，轻轻翻动混合。加生抽、糖、白胡椒粉调味（雪菜本身有咸味，生抽需减量）。
- 倒入半碗清水，大火烧开后转中小火焖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁。
4. **收汁装盘**：
- 最后淋少许淀粉水勾薄芡，使汤汁裹附豆腐。撒葱花点缀，即可出锅。
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### **搭配建议**：
- 配米饭或粥，咸鲜开胃。
- 素食版可省略肉末，加入香菇丁或毛豆增添口感。
- 喜清淡可做成雪菜豆腐汤：豆腐切块与雪菜同煮，加少许盐和白胡椒粉调味，撒香菜提鲜。
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### **风味关键**：
- 煎豆腐定型不易碎，且外层焦香内里软嫩。
- 雪菜需先煸炒去生涩味，释放咸香酸味。
- 调味注意平衡，避免过咸（雪菜含盐量高）。
这道菜操作简单，耗时短，却能巧妙融合两种食材的质朴风味，推荐一试！
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