鱿鱼板和观音菜都是中国菜肴中的常见食材，分别具有独特的风味和烹饪方法。下面我将分别介绍它们的制作方法：
### 鱿鱼板的做法
材料：
- 新鲜鱿鱼板（干鱿鱼切片）
- 生姜
- 大蒜
- 葱
- 生抽
- 老抽（可选，用于上色）
- 糖
- 盐
- 鸡精或味精（可选）
- 水淀粉
- 花生油
步骤：
1. **准备鱿鱼板**：先将鱿鱼板用冷水浸泡30分钟至1小时，去除表面的盐分和杂质。
2. **清洗**：将鱿鱼板反复清洗干净，直到水清澈。
3. **焯水**：锅中加水烧开，加入适量生姜片去腥，放入鱿鱼板快速焯水至变色，捞出沥干水分。
4. **炒制**：热锅冷油，加入适量花生油，油温升至6成热时，下入葱段、姜片、大蒜爆香。
5. **调味**：加入适量生抽、老抽（少量，主要为了上色），根据个人口味加入糖和盐，快速翻炒均匀。
6. **收汁**：加入适量水，水量以没过鱿鱼板为宜，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠时加入鸡精或味精提鲜。
7. **勾芡**：用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，快速翻炒均匀即可出锅。
### 观音菜的做法
材料：
- 新鲜观音菜（也称水芹菜）
- 蒜末
- 生抽
- 盐
- 鸡精或味精（可选）
- 花生油
步骤：
1. **准备观音菜**：将观音菜洗净，切成适当长度的段。
2. **焯水**：锅中加水烧开，加入适量盐，放入观音菜快速焯水至断生，捞出沥干水分。
3. **炒制**：热锅冷油，加入适量花生油，油温升至5成热时，下入蒜末爆香。
4. **加入观音菜**：快速加入观音菜翻炒均匀，加入适量生抽调味，根据个人口味加入盐和鸡精或味精。
5. **出锅**：翻炒均匀后，即可出锅装盘。
以上就是鱿鱼板和观音菜的基本做法，希望对您有所帮助！
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