咸蛋黄是一种非常受欢迎的食材，其独特的香味和口感使得它在很多菜肴中都能大放异彩。以下是一些使用咸蛋黄的食谱：
1. 咸蛋黄炒饭：
材料：熟饭、咸蛋黄、胡萝卜、豌豆、火腿肠、葱花、盐、鸡精、酱油。
步骤：
- 咸蛋黄压碎备用，其他材料切丁。
- 热锅凉油，下入咸蛋黄翻炒至起沙。
- 加入胡萝卜丁、豌豆、火腿肠丁翻炒均匀。
- 倒入饭，用铲子把饭粒分开，加入适量盐、鸡精、酱油调味。
- 最后撒上葱花炒匀即可。
2. 咸蛋黄焗南瓜：
材料：小南瓜、咸蛋黄、白糖、淀粉。
步骤：
- 南瓜去皮切块，咸蛋黄压碎。
- 南瓜块裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色捞出。
- 锅中留底油，加入咸蛋黄炒至冒泡，然后加入炸好的南瓜块翻炒均匀。
- 加入适量白糖提味，翻炒至南瓜均匀裹上咸蛋黄即可。
3. 咸蛋黄豆腐：
材料：嫩豆腐、咸蛋黄、香菜、生抽、糖、水淀粉。
步骤：
- 豆腐切块，咸蛋黄压成泥。
- 锅中加水烧开，放入豆腐焯水后捞出。
- 锅中加油，倒入咸蛋黄泥炒至起沙，再加入少量水煮沸。
- 加入豆腐，调入生抽、糖，轻轻翻动避免豆腐碎裂。
- 水淀粉勾芡，最后撒上香菜即可。
以上就是一些简单的咸蛋黄食谱，你可以根据自己的口味进行调整。注意咸蛋黄本身已有咸味，所以在烹饪时要控制好盐的用量。
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