以下是用**鸡腿菇**和**猪肥肠**设计的两种风味菜谱，兼顾口感和特色，供你参考：
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### **1. 干锅肥肠鸡腿菇**
**特点**：麻辣鲜香，肥肠弹嫩，鸡腿菇吸足油脂，下饭神器。
**食材**：
- 熟猪肥肠300克（或生肥肠需提前卤制）
- 鸡腿菇200克（切滚刀块或厚片）
- 青红椒各1个（切段）
- 干辣椒、花椒、蒜片、姜片、洋葱丝适量
- 郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖1小勺
**步骤**：
1. **处理肥肠**：熟肥肠切段，用平底锅干煸至表面微焦出油；生肥肠需先焯水（加料酒、姜片），再用卤料（八角、香叶、生抽）炖煮40分钟至软烂。
2. **煎鸡腿菇**：鸡腿菇用少量油煎至两面金黄，盛出备用。
3. **爆炒**：热油爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入肥肠翻炒，加生抽、糖调味。
4. **合炒**：加入鸡腿菇、青红椒、洋葱丝，大火翻炒至入味，撒芝麻出锅。
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### **2. 肥肠鸡腿菇煲（酱香版）**
**特点**：酱香浓郁，汤汁醇厚，适合秋冬暖身。
**食材**：
- 肥肠300克（卤熟）
- 鸡腿菇150克（切片）
- 豆腐泡/腐竹适量（可选）
- 蒜苗2根
- 调料：黄豆酱2勺、蚝油1勺、老抽半勺、冰糖3粒
**步骤**：
1. **炖肥肠**：卤好的肥肠切段，加少许卤汤和清水烧开，转小火炖10分钟。
2. **加配料**：放入鸡腿菇、豆腐泡，加黄豆酱、蚝油、老抽、冰糖调味，焖煮5分钟。
3. **收汁**：汤汁变浓后撒蒜苗段，关火淋少许香油。
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### **小贴士**：
- **肥肠去腥**：生肥肠可用面粉+白醋反复揉搓冲洗，彻底去除油脂和异味。
- **鸡腿菇处理**：煎或炸过的鸡腿菇更香，避免直接焯水导致口感软烂。
- **搭配建议**：若想解腻，可加酸菜或泡椒做成酸汤版本。
根据口味调整辣度或酱料比例，这两道菜都能突出肥肠的脂香和鸡腿菇的鲜嫩，试试看吧！
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