羊杂：
材料：
羊肚1只，羊心250克，羊肺150克，羊肠250克。
做法：
1. 将羊肚、羊心、羊肺和羊肠清洗干净，切块。
2. 锅中加入适量水烧开，将羊杂放入水中焯水去腥味，捞出备用。
3. 锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入羊杂翻煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至汤汁浓稠即可。
梭鱼：
材料：
梭鱼1条，豆腐200克，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量。
做法：
1. 梭鱼洗净，用刀在鱼身上划几道口子，然后撒上盐腌制一会儿。
2. 豆腐切成块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。
3. 锅中加油烧热，放入梭鱼煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中再次加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒粉炒香，然后放入豆腐块翻煎至两面微黄。
5. 放入梭鱼，倒入料酒、生抽、白糖和盐调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至汤汁浓稠即可。
山菜：
材料：
山菜200克，猪肝150克，葱1根，姜1块，大蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量。
做法：
1. 山菜洗净，用开水焯水过凉。
2. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽和淀粉搅拌均匀腌制一会儿。
3. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。
4. 锅中加油烧热，放入猪肝片煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中再次加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒粉炒香，然后放入山菜翻煎至两面微黄。
6. 放入猪肝片，倒入料酒、生抽、白糖和盐调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠即可。
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