马兰头是一种常见的野菜，味道独特，可作为食材用于烹饪。以下是几种马兰头的常见做法：
### 1. 马兰头拌豆腐
**材料**：
- 马兰头适量
- 豆腐一块
- 蒜末、姜末、葱花少许
- 生抽、香醋、糖、盐、香油适量
**做法**：
1. 马兰头洗净后焯水，捞出过凉水，切碎。
2. 豆腐切成小丁，用开水焯一下去腥。
3. 将马兰头、豆腐放入大碗中，加入蒜末、姜末、葱花、生抽、香醋、糖、盐、香油拌匀即可。
### 2. 马兰头炒鸡蛋
**材料**：
- 马兰头适量
- 鸡蛋2个
- 盐、鸡精（或味精）适量
- 葱花少许
**做法**：
1. 马兰头洗净后焯水，捞出过凉水，切碎。
2. 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。
3. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，待底部凝固时轻轻翻动，至鸡蛋完全熟透。
4. 加入马兰头和葱花快速翻炒几下，加盐调味即可出锅。
### 3. 马兰头汤
**材料**：
- 马兰头适量
- 肉末或虾仁适量
- 鸡蛋一个
- 盐、胡椒粉适量
- 姜片、葱段少许
**做法**：
1. 马兰头洗净后焯水，捞出过凉水，切碎。
2. 锅中加水烧开，放入肉末或虾仁煮至变色。
3. 加入马兰头、姜片、葱段煮沸。
4. 打入鸡蛋液，轻轻搅拌形成蛋花。
5. 最后加盐、胡椒粉调味即可。
这些做法简单易行，可以根据个人口味调整调料的比例。马兰头不仅味道鲜美，还有一定的营养价值，适合春季食用。
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