【红鲷鱼烧黑木耳】
食材：
主料：新鲜红鲷鱼一条（约500克）
配料：干黑木耳15克，生姜3片，小葱2根，蒜瓣3颗
调料：生抽、老抽各适量，细砂糖1茶匙，料酒2大勺，清水适量，食用油适量，盐适量
步骤：
1. **泡发黑木耳**：将干黑木耳提前用温水浸泡至充分涨发，去除杂质后清洗干净，沥干水分备用。
2. **处理红鲷鱼**：红鲷鱼去鳞、去内脏，洗净血水。在鱼身两面各划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身水分。
3. **准备辅料**：生姜切片，小葱切段，蒜瓣剁成蒜蓉。
4. **煎制红鲷鱼**：热锅凉油，油热后放入姜片煸香，再放入红鲷鱼，中小火慢煎。先煎一面，待底部金黄定型后翻面，同样煎至金黄。两面煎好后盛出备用。
5. **炒香蒜蓉**：锅中留底油，加入蒜蓉煸炒出香味。
6. **烹调酱汁**：在锅中加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，搅拌均匀，煮沸后加入适量清水，再次煮沸后撇去浮沫。
7. **炖煮**：将煎好的红鲷鱼重新放入锅中，倒入泡发好的黑木耳，盖上锅盖，转中小火慢炖约15分钟，期间可适时翻动鱼身，使其均匀吸收酱汁。
8. **调味收汁**：炖煮至鱼肉熟透、黑木耳软糯时，根据个人口味加入适量盐调味。开大火收汁，使汤汁浓稠包裹在鱼和黑木耳上。
9. **出锅装盘**：撒上葱段，淋上剩余的汤汁，即可出锅装盘。
【小贴士】
- 煎鱼时要等油热后再下锅，防止鱼皮粘锅。煎鱼过程中尽量少翻动，以免鱼肉散碎。
- 调味品可根据个人口味适当增减，如喜欢酸甜口的可以加少许醋和番茄酱。
- 黑木耳提前泡发，若时间充裕，可选择冷水长时间浸泡；若急用，可用温水加速泡发。
这道红鲷鱼烧黑木耳菜品色泽诱人，鱼肉鲜嫩，搭配口感爽脆的黑木耳，营养丰富且美味可口，是一道适宜家庭聚餐或节日餐桌的佳肴。
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