牛上脑是一部分来自牛颈部的高级牛肉，肉质鲜嫩，适合做各种烹饪方式。下面是一个简单的牛上脑炒菜的做法：
**牛上脑炒菜**
材料：
- 牛上脑 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 牛上脑切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 青椒和红椒洗净切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的牛上脑，快速翻煎至两面变色，出香味。
5. 加入青椒和红椒丝，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
至于螺蛳的做法，这里提供一个经典的麻辣螺蛳的做法：
**麻辣螺蛳**
材料：
- 螺蛳 500克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 青葱 适量
- 生抽 适量
- 食醋 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 螺蛳清洗干净，用清水养一段时间，吐尽泥沙。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备好，大蒜和姜切末，青葱切段。
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 加入姜蒜末炒香，然后加入螺蛳，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、食醋、糖、食盐调味，继续翻炒。
6. 炒至螺蛳壳微微张开，汤汁收浓即可出锅，撒上青葱段点缀。
注意：烹饪螺蛳时要确保螺蛳已经彻底清洗干净，避免食物中毒。同时，烹饪过程中要注意火候，防止螺蛳壳破裂影响口感。
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