以下是针对您提供的食材（猪前夹肉、越瓜、鲈鱼）设计的三个特色菜谱，既保留传统风味，又兼顾口感搭配：
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### 一、**猪前夹肉：越瓜猪肉鲜虾卷**
**特点**：荤素结合，口感层次丰富，清爽不腻。
**食材**：
- 猪前夹肉 200g（绞成肉糜）
- 越瓜 100g（切细丝）
- 鲜虾仁 80g（切小粒）
- 春卷皮/米纸 若干
- 姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油
**做法**：
1. **调馅**：猪肉糜加虾仁、越瓜丝、1勺生抽、半勺蚝油、少许姜末和白胡椒粉，顺同一方向搅拌上劲，滴香油增香。
2. **包卷**：春卷皮温水泡软，取适量肉馅铺成长条，卷成春卷状，两端收口捏紧。
3. **煎制**：平底锅刷油，小火将卷煎至两面金黄，蘸甜辣酱或鱼露食用。
**贴士**：越瓜丝用盐腌10分钟挤去水分，避免馅料出水。
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### 二、**越瓜：泰式柠檬越瓜沙拉**
**特点**：酸辣开胃，脆爽解腻，适合夏季。
**食材**：
- 越瓜 1根（切薄片）
- 红辣椒 1根（切圈）
- 烤花生碎 2勺
- 鱼露 1勺、青柠汁 2勺、椰糖 1小勺、蒜末 1瓣
**做法**：
1. **腌渍**：越瓜片加少许盐抓匀静置10分钟，挤干水分。
2. **调汁**：鱼露、青柠汁、椰糖、蒜末混合搅匀。
3. **拌合**：越瓜片加辣椒、酱汁拌匀，撒花生碎，冷藏15分钟更入味。
**贴士**：可加少许虾米或烤椰子片提升鲜味。
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### 三、**鲈鱼：古法酒香蒸鲈鱼**
**特点**：酒香馥郁，鱼肉嫩滑，传统与新意结合。
**食材**：
- 鲈鱼 1条（约500g）
- 花雕酒 50ml、枸杞 10粒
- 姜片、葱丝、红椒丝
- 蒸鱼豉油 2勺
**做法**：
1. **处理鱼**：鲈鱼改花刀，用花雕酒涂抹鱼身，鱼腹塞姜片，静置10分钟去腥。
2. **蒸制**：鱼身撒枸杞，水沸后入锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
3. **淋油**：倒掉盘内汤汁，铺葱丝、红椒丝，淋热油激香，最后浇蒸鱼豉油。
**贴士**：可用半冰镇的花雕酒替代部分清水蒸鱼，酒香更浓郁。
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**搭配建议**：
- 鲜虾猪肉卷的浓郁搭配越瓜沙拉的清爽，再以酒香鲈鱼收尾，层次分明。
- 若想简化，可将猪前夹肉制成肉饼与越瓜同蒸，鲈鱼红烧，同样美味下饭。
希望这些菜谱能为您的餐桌增添新意！
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