### 紫甘薯炖牛腱子肉的做法
#### 材料准备：
- 牛腱子肉 500克
- 紫甘薯 3个（约500克）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 1片
- 干辣椒 适量（根据口味）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 10克
- 水 适量
#### 做法步骤：
1. **准备食材：**
- 牛腱子肉切成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
- 紫甘薯洗净，去皮，切成大块。
- 生姜切片，大葱切段。
2. **焯水处理：**
- 将牛腱子肉放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水2分钟，捞出沥干备用。
3. **炒糖色：**
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，呈现深琥珀色时，立即加入焯好的牛腱子肉，快速翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
4. **炖煮牛腱子肉：**
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。
- 加入足够的热水（没过肉面），大火烧开后转小火慢炖1小时，直到牛腱子肉变得酥烂入味。
5. **加入紫甘薯：**
- 将紫甘薯块加入锅中，轻轻翻拌均匀，继续炖煮20分钟左右，让紫甘薯吸收汤汁的味道，同时保持一定的口感。
6. **收汁调味：**
- 根据个人口味调整盐分，如果汤汁过多，可以适当收浓。
- 盛出后，撒上葱花或者香菜点缀。
7. **完成：**
- 装盘，搭配米饭食用，味道更佳。
#### 小贴士：
- 牛腱子肉适合长时间炖煮，可以使肉质更加酥烂。
- 紫甘薯不宜过早加入，以免煮得太烂，影响口感。
- 调味时可以根据个人口味增减盐和糖的量。
这道紫甘薯炖牛腱子肉，既有肉类的醇香，又有紫甘薯的香甜，营养丰富，口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
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