一、红烧鮰鱼
材料：鲜活鮰鱼1条（约750克），生姜，葱，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，香醋，清水适量。
步骤：
1. 鮰鱼处理干净，切段，用生姜腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油，加入切好的生姜煎至微黄，放入鱼段两面煎至微黄。
3. 加入料酒烹煮一下，再加入生抽、老抽、白糖翻煎均匀，让鱼段充分吸收调料的颜色和香味。
4. 倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
5. 炖至汤汁浓稠时，加入盐、鸡精调味，最后淋上香醋提鲜，撒上葱花即可。
二、蒜香子排
材料：猪子排500克，大蒜1头，生姜，生抽，老抽，糖，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，食用油适量。
步骤：
1. 子排斩成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 大蒜剁成蒜蓉，生姜切片备用。
3. 腌制好的子排裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅凉油，油热后下姜片炒香，再下蒜蓉炒至微黄。
5. 下裹好淀粉的子排，煎至两面微黄，加入生抽、老抽、糖调色，翻煎均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火慢煮20分钟，让子排充分入味。
7. 待汤汁收干，再次翻煎使子排均匀裹上酱汁，出锅前可再撒些蒜蓉增加香味。
这两道菜品都是家常做法，简单易学，味道鲜美，你可以尝试做一下。
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