材料：
茄子2根，猪肉末100克，鸡蛋清半个，蒜瓣4个，大葱半根，老抽酱油1茶匙（5克），生抽酱油2茶匙（10克），料酒1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），淀粉1汤匙（15克）
做法：
1）将茄子切成约5毫米厚的片。如果用的是长茄子，切的时候要将茄蒂去掉。切好的茄子放在淡盐水中浸泡片刻，可以去除茄子的苦涩味。
2）将肉末中加入鸡蛋清搅拌均匀。再加入剩余的所有调料（除了淀粉和色拉油）拌匀后腌制15分钟。
3）锅中倒入足够的油，大火烧热后改小火，将腌好的肉末用筷子或勺子拨入锅中，待肉末颜色变白后盛出备用。
4）锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味，然后放入沥干水分的茄子，改成中火慢慢煎至茄子软熟并微微发黄。如果怕茄子吸油的话，可以在煎茄子的时候用厨房纸巾吸掉表面多余的油份。
5）将煎好的茄子推到一边，空出中间的位置，将之前炒好的肉末倒在锅中心，然后撒上少许淀粉水（淀粉与水的比例为1：3）。等淀粉水煮开后关火，利用余温让肉末变得嫩滑。
6）最后撒上葱花，翻动均匀即可。
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