儿菜、猪肉食谱

美一点生活  2025-05-16

### 儿菜炒肉片

#### 材料准备:
- 儿菜 300克
- 猪肉(里脊肉)150克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 3片
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 1茶匙
- 料酒 1茶匙

#### 制作步骤:
1. **食材处理**:
- 儿菜洗净,切成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,沥干备用。
- 里脊肉切薄片,加入料酒、生抽、淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 大蒜切片,生姜切丝备用。

2. **炒制过程**:
- 热锅凉油,油热后下入肉片,快速翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中留底油,加入蒜片和姜丝爆香。
- 放入儿菜,翻炒均匀,加入适量盐调味。
- 倒入炒好的肉片,翻炒均匀,让肉片和儿菜充分混合。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅。

3. **出锅装盘**:
- 将炒好的儿菜肉片装盘,搭配米饭食用更佳。

### 红烧儿菜炖猪肉

#### 材料准备:
- 儿菜 400克
- 五花肉 200克
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 食用油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 10克
- 水 适量

#### 制作步骤:
1. **食材处理**:
- 儿菜洗净,切成小朵,备用。
- 五花肉切块,用开水焯一下,去除血沫,捞出沥干。
- 大葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。

2. **炒糖色**:
- 锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。
- 快速加入焯好的五花肉翻炒,使肉块均匀裹上糖色。

3. **炖煮过程**:
- 加入大葱、姜片、蒜末,翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
- 加入足够的水(没过肉面),大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 放入儿菜,继续炖煮10分钟,直到儿菜变软入味。
- 最后调整盐味,撒上葱花,出锅装盘。

### 儿菜猪肉饺子

#### 材料准备:
- 儿菜 200克
- 猪肉(肥瘦相间)200克
- 面粉 300克
- 鸡蛋 1个
- 姜末 1茶匙
- 葱花 适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 香油 1茶匙

#### 制作步骤:
1. **制作饺子皮**:
- 面粉加水和成面团,醒面20分钟后,揉成长条,切成小剂子,擀成薄皮备用。

2. **准备馅料**:
- 儿菜洗净,切成细末,用盐腌10分钟,挤干水分。
- 猪肉剁成肉末,加入姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋、香油,搅拌均匀。
- 将儿菜末加入肉馅中,搅拌均匀,调整盐味。

3. **包饺子**:
- 取一张饺子皮,放入适量馅料,对折捏紧,包成饺子形状。

4. **蒸煮过程**:
- 锅中加水,放入蒸架,将饺子摆放在蒸架上。
- 大火蒸10-12分钟,至饺子熟透。
- 出锅后,可蘸醋或辣椒油食用。

### 儿菜猪肉酸菜汤

#### 材料准备:
- 儿菜 300克
- 猪肉(五花肉)100克
- 酸菜 150克
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 香菜 适量

#### 制作步骤:
1. **食材处理**:
- 儿菜洗净,切成小朵。
- 五花肉切薄片,酸菜切碎,大葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。

2. **炒制底料**:
- 锅中放油,加入花椒、姜片、蒜末爆香。
- 放入五花肉片,翻炒至微焦,加入生抽、白胡椒粉调味。

3. **炖煮过程**:
- 加入酸菜碎,翻炒均匀,加入适量水,大火烧开。
- 放入儿菜,继续炖煮5分钟,至儿菜变软。
- 加入大葱段,煮1分钟,撒上香菜,加鸡精调味,出锅装碗。

这些菜谱充分利用了儿菜和猪肉的搭配,既保留了食材的鲜美,又增加了不同的风味,适合各种场合和口味需求。

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