清明菜，又名青艾、艾草，是一种常见的春季野菜，可以用来做清明饼或者炒食。以下是简单的清明菜炒牛肉的做法：
材料：
1. 清明菜 200克
2. 牛肉（里脊肉或腱子肉） 200克
3. 蒜薹 150克
4. 大蒜 2瓣
5. 生姜 适量
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 清明菜洗净，摘去老叶，切成小段；蒜薹切段；大蒜和生姜切末备用。
3. 热锅凉油，放入大蒜和生姜末炒香。
4. 加入腌制好的牛肉翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中再加少许油，放入清明菜和蒜薹翻炒，加入适量盐调味。
6. 炒至清明菜微软后，将炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉吸收蔬菜的香味。
7. 炒至所有食材都热透即可出锅。
蒜薹牛肉的做法也很简单，主要就是蒜薹炒牛肉，步骤类似，只是没有清明菜。将蒜薹炒至断生，再加入牛肉翻炒均匀即可。如果你喜欢，也可以加入一些红椒或者青椒增加色彩和口感。
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