材料：活鲟鱼1条（约1500克），熟火腿20克，冬笋片、水发香菇各25克，熟猪油75克，精盐3克，料酒15克，味精2克，葱段、姜片各10克。做法：1. 将活鲟鱼宰杀治净，剁下头尾，取肉去骨刺，剞上花刀后切成块。熟火腿切片。2. 锅置旺火上，注入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸香，烹入料酒，放入鱼块及精盐、味精，加入冬笋片和香菇炒匀，添入清汤，用小火烧沸移至微火焖熟，出锅盛入盘中即成。
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