榛蘑蛋清是一道营养丰富、口感滑嫩的家常菜，下面是制作步骤：
所需材料：
1. 榛蘑：200克
2. 鸡蛋：2个
3. 葱花：适量
4. 盐：适量
5. 生抽：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 植物油：适量
步骤：
1. 将榛蘑洗净，去掉根部，用清水泡软，然后切成薄片或者撕成小朵。
2. 鸡蛋分离，只取蛋清，打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋清起泡，变得稍微有些稠。
3. 烧一锅热水，将榛蘑焯水，捞出沥干水分备用。焯水可以去掉榛蘑的土腥味。
4. 在蛋清中加入少量生抽和白胡椒粉，继续搅拌均匀。
5. 热锅凉油，倒入蛋清液，中小火慢慢炒，边炒边用锅铲推动，使蛋清受热均匀，形成蓬松的蛋饼。
6. 当蛋清边缘开始凝固时，将焯好水的榛蘑撒在蛋清上，轻轻翻动锅子，让蛋清包裹住榛蘑。
7. 炒至蛋清完全凝固，颜色微黄，就可以出锅了。撒上葱花点缀，增加香味。
这道菜的关键是蛋清的炒制，要保持中小火，慢慢炒，才能让蛋清保持嫩滑。
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