辣白菜是一种韩国传统食品，口感酸辣，是韩式料理中的常见配料，也常作为主食的配菜。下面是一个简单易学的辣白菜做法：
### 材料：
- 白菜（大颗的普通白菜）3-4颗
- 大蒜 10瓣
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 2个
- 葱 1根（可选）
- 姜末 少许
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 米醋或苹果醋 1杯
- 辣椒粉 3-4汤匙（根据个人口味调整）
- 水 适量
### 步骤：
1. **准备材料**：将白菜洗净，晾干水分。将白菜切成四瓣，去掉硬梗部分，然后将每一瓣再切成几片，使白菜变软。
2. **腌制**：在大盆中加入切好的白菜，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀附着在白菜上。这一步有助于白菜出水，去除苦味，并使口感更佳。放置约30分钟，期间可以适当翻动白菜。
3. **调制调料汁**：将大蒜、青辣椒和红辣椒切碎，葱切段（如果使用）。在一个小碗中，将蒜末、辣椒末、姜末、白糖、辣椒粉、米醋或苹果醋、少许水混合，搅拌均匀成调味汁。
4. **腌制调味**：将腌好的白菜挤掉多余的水分，然后放入调好的调味汁中，确保每一片白菜都裹上调味汁。如果汁不够，可以加一点水稀释。
5. **密封发酵**：将装有辣白菜的容器密封好，放在阴凉处或冰箱冷藏室中，让其自然发酵。发酵时间通常为2-3天，期间可以每天搅拌一次，帮助调味汁均匀分布。发酵过程中，辣白菜的味道会逐渐浓郁，口感也会更加酸辣爽口。
### 小贴士：
- 发酵时间可以根据个人口味调整，喜欢更酸辣的可以多放几天。
- 切记要保持容器的清洁和密封性，避免细菌污染。
- 可以根据喜好添加其他蔬菜如胡萝卜丝、黄瓜条等增加口感多样性。
这样制作的辣白菜，既可以作为开胃小菜，也可以搭配米饭食用，非常美味。希望你尝试后也能享受到制作的乐趣！
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