鸡杂，通常指的是鸡的内脏，包括鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心等。下面是一种常见的鸡杂炒菜的做法：
材料：
1. 鸡杂（鸡肝、鸡胗、鸡肠等）500克
2. 青椒2个
3. 红椒2个
4. 姜蒜适量
5. 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉适量
6. 生粉适量
步骤：
1. 将鸡杂清洗干净，鸡肠用盐和生粉反复搓洗去腥味，然后切段；鸡肝、鸡胗切片。
2. 鸡杂用料酒、盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟。
3. 青椒、红椒切块，姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热后下姜蒜末爆香。
5. 加入鸡杂翻炒至变色，炒的时候要快火快炒，防止鸡杂过熟变老。
6. 鸡杂炒好后盛出备用，再在锅中加入青椒、红椒翻炒几下。
7. 青椒、红椒炒至断生后，将炒好的鸡杂重新倒入锅中，加入酱油、糖调味，快速翻炒均匀。
8. 炒匀后，试一下味道，如果需要可以再加点盐，炒匀后即可出锅。
这只是一个基本的做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如加入豆瓣酱、辣椒酱等调料增加风味。注意，鸡杂一定要炒熟，否则可能会影响健康。
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