材料：
活鲍鱼1只（约600克），梅肉350克，熟猪肥膘200克，水发海参100克，熟猪油150克，精盐7克，味精3克，料酒10克，胡椒粉0．5克，姜末5克，葱白15克，淀粉20克，鸡清汤适量。
做法：
1. 将活鲍鱼宰杀治净，从背脊处片下鱼肉，然后剔去筋膜，切成薄片；梅肉切片，猪肥膘切成丝，水发海参切成小片，一起放入碗中，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜末和葱白拌匀，腌渍入味。
2. 把鲍鱼片铺在盘内，上面再铺上腌好的梅肉、肥膘丝和海参片。用旺火将蒸锅烧开，把盛有鲍鱼片的盘子置蒸锅内，用大火蒸至熟透取出。
3. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，放入葱白段，调入精盐、味精、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡，浇在鲍鱼片上即成。
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