材料：
蛋清2个，莼菜150克，熟牛肺适量，食盐、料酒、葱姜汁、水淀粉、鸡精各适量。
做法：
1. 莼菜洗净后用开水焯一下，捞出沥干水分备用；熟牛肺切成片备用。
2. 蛋清打入碗中，加入少许食盐和水淀粉搅拌均匀，制作成蛋清糊。
3. 热锅凉油，将调好的蛋清糊倒入锅中，用铲子轻轻推动，炒至凝固成形后盛出备用，这就是所谓的蛋白芙蓉。
4. 锅中留底油，放入葱姜汁煸炒出香味，然后加入适量清水烧沸。
5. 水开后，先放入切好的牛肺片，煮约2分钟，再加入莼菜和炒好的蛋白芙蓉，烹入适量料酒。
6. 待食材熟透后，根据个人口味调入适量的食盐和鸡精进行调味。
7. 最后，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后即可出锅。
这样一道营养丰富、口感独特的蛋清莼菜烩牛肺就做好了。
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