米鱼又名河豚，为中华柔鱼科软体动物门，形体椭圆，身体呈淡黄色或橙黄色，外皮稍有粗糙感。米鱼肉质细腻，味美可口。活米鱼一般按其形状分为两种：一是带壳的胖头米鱼，亦称“金滑鬼”，一般是煎炒或是烧制；另一种是无壳的瘦头米鱼，也有称为“短头肥”、“神仙鱼”，以蒸煮为主。
1. 活米鱼做法：
(1) 将米鱼杀净去鳃洗净，在容器中加入适量清水和姜片一起蒸煮至熟透；
(2) 煮好的米鱼捞出沥干水分，切成薄片;
(3) 调入适量的酱油、香油、白糖、醋、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、食盐、胡椒粉等调料搅拌均匀即可食用。
2. 无壳米鱼做法：
(1) 将米鱼清洗干净后切片备用；
(2) 锅内放入适量清水，大火烧开后放入鱼片焯水，撇去浮沫后捞出；
(3) 再次将锅内重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，然后倒入料酒、酱油、糖、醋、食盐、花椒粉、辣椒粉调味汁，翻炒均匀后倒回之前焯过的鱼片，再煮一会儿就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1. 在购买米鱼时要挑选色泽鲜亮，腹部长满白色毛刺的小鱼，这样的鱼肉才会更鲜嫩；
2. 鱼片可以提前腌制片刻，这样可以更好的吸收调料的味道；
3. 炒鱼时要注意火候，以免过度烹煮导致营养流失。
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