蛇鲻是一种肉质鲜美的鱼类，适合多种烹饪方法。以下是两个经典的蛇鲻菜谱：
### 一、红烧蛇鲻
#### 材料：
- 蛇鲻 1条（约500克）
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 青菜 若干（装饰用）
- 食用油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
#### 做法：
1. **清洗处理**：将蛇鲻去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
2. **煎鱼**：锅中倒入适量食用油，加热后放入蛇鲻，两面煎至金黄。
3. **炖煮**：加入姜片、葱段，倒入生抽、老抽、料酒、糖和适量水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖约15分钟。
4. **收汁**：待汤汁浓稠时，加盐调味，转大火收汁，让鱼均匀裹上酱汁。
5. **装盘**：将红烧蛇鲻盛出，摆上青菜装饰，即可上桌。
### 二、清蒸蛇鲻
#### 材料：
- 蛇鲻 1条（约500克）
- 姜丝 适量
- 葱丝 适量
- 香菜 少许
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
#### 做法：
1. **清洗处理**：蛇鲻去鳞、去内脏，洗净后用盐腌制10分钟，去除腥味。
2. **蒸鱼**：锅中水烧开，放入蛇鲻，大火蒸8-10分钟。
3. **调汁**：生抽、香醋混合，加少许姜丝，调成味汁。
4. **装饰**：蒸好的鱼取出，撒上姜丝、葱丝，淋上调好的味汁，再撒上香菜。
5. **热油**：另起锅烧热油，淋在鱼身上，激发出香味。
### 小贴士：
- **去腥**：蛇鲻可用盐水或醋水浸泡，去除泥土味。
- **火候**：清蒸时保持大火，确保鱼肉鲜嫩。
- **搭配**：红烧可搭配青菜，清蒸可用姜丝、葱丝提味。
希望这些菜谱能让你的蛇鲻美食更加美味！
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