### 鲫鱼冬菇红烧菜谱
#### 材料：
- 鲫鱼 1条（约500克）
- 冬菇 8朵
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 青葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 水 适量
- 食用油 适量
#### 做法：
1. **处理鲫鱼**：
- 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。
- 在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. **泡发冬菇**：
- 冬菇用温水泡发，洗净后挤干水分，切去蒂部备用。
3. **煎鱼**：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。
- 煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
4. **炒香配料**：
- 煎鱼的同时，将泡发的冬菇切片，姜切片，大蒜拍碎，青葱切段。
- 鱼煎好后，留在锅中，加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
- 加入冬菇片，翻炒均匀。
5. **调味炖煮**：
- 倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
- 加入适量水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉和冬菇充分入味。
6. **收汁**：
- 待汤汁浓稠时，撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
7. **装盘**：
- 将红烧鲫鱼冬菇装盘，撒上葱花点缀，趁热食用。
#### 小贴士：
- 鲫鱼肉质细嫩，煎的时候不要用太大的火，以免外焦里生。
- 冬菇泡发的水可以用来代替部分水，增加汤的鲜味。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当多加水，煮的时间也可以延长。
这道菜鱼肉鲜嫩，冬菇香滑，搭配红烧的酱汁，味道浓郁，非常下饭。希望你喜欢！
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