1. 牛肾
主料：牛肾200克。
调料：盐4克，大葱8克，姜5克，味精3克，料酒8克，香油5克，胡椒粉2克。
做法：
（1）将牛肾洗净切成薄片，放入碗内加料酒、盐腌渍；
（2）炒锅上火，加入清水烧沸，放入牛肾焯水捞出沥干水分待用；
（3）炒锅上火烧热加油，投入葱段、姜丝煸香，烹入料酒，加入高汤烧沸；
（4）撇去浮沫，下入牛肾，撒入精盐、胡椒粉、味精，淋入香油，出锅装盘即成。
2. 芹菜
原料：鲜嫩芹菜300克，肉馅适量。黄豆酱、酱油各少许，植物油15克，白糖、精盐各适量。
做法：
（1）将芹菜择洗干净，用开水烫一下，取出切末；
（2）将肉馅放人盆中，加入精盐、酱油和少量清水搅拌均匀；
（3）炒锅注油烧热，下入葱花爆香，倒入肉馅翻炒至变色，再加入芹菜末翻炒几下，调入黄豆酱、白糖炒匀即可。
3. 小白菜
材料：小白菜600公克，蒜仁3瓣，辣椒1根，盐1/2小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1/2大匙。
做法：
（1）将小白菜洗净，取叶片部分对半撕开，泡冰水中5分钟后捞起沥干水分备用；
（2）蒜仁与辣椒剁碎，放入调味料一起拌匀成酱汁备用；
（3）取一深锅煮滚约半锅水量，放入作法1的小白菜氽烫约1分钟，捞起冲冷水后沥干水分，放入容器中摆盘，最后再淋上调味料即可完成。
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