以下是关于水晶鱼和扒皮鱼的菜谱，供您参考：
### 水晶鱼的菜谱
**水晶鱼的清蒸做法：**
**材料：**
- 水晶鱼 1条（约500克）
- 姜片 5片
- 葱 2根
- 香油 1茶匙
- 酱油 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2茶匙
**做法：**
1. 将水晶鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
3. 盘底铺上一层姜片，将鱼放在上面，鱼身上再放几片姜。
4. 烧一锅水，水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。
5. 蒸鱼时，调制酱汁：将酱油、香油、料酒、盐混合，加少许水调匀。
6. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱花。
7. 热锅烧油，将热油淋在鱼身上，再淋上调好的酱汁即可。
**特点：** 清蒸水晶鱼肉质鲜嫩，口感细腻，酱汁提味，清淡鲜美。
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### 扒皮鱼的菜谱
**扒皮鱼的红烧做法：**
**材料：**
- 扒皮鱼 1条（约500克）
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 青红椒 适量（装饰用）
- 酱油 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2茶匙
**做法：**
1. 将扒皮鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，用厨房纸巾擦干水分。
2. 热锅烧油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄（可以用少量油，分次煎）。
3. 煎好后取出，锅中留底油，加入姜片、葱段爆香。
4. 加入酱油、料酒、糖、盐和适量水，烧开后放入煎好的鱼。
5. 大火烧开后转小火，慢炖10-15分钟，让鱼充分入味。
6. 待汤汁浓稠时，撒上青红椒装饰，出锅即可。
**特点：** 红烧扒皮鱼鱼肉鲜美，酱汁浓郁，入口即化，适合搭配米饭食用。
希望这些菜谱能帮到您！如果有其他需求，欢迎随时告诉我。
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