扒皮鱼，又名刀鱼，是一种非常鲜美的海鲜。以下是扒皮鱼配雪菜的一道简单家常菜谱：
**雪菜扒皮鱼**
**所需材料：**
1. 扒皮鱼（刀鱼）300克
2. 雪里蕻（雪菜）150克
3. 姜丝适量
4. 葱段适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 植物油适量
**步骤：**
1. 将扒皮鱼清洗干净，去腮去内脏，斜切两刀，便于入味。
2. 雪菜洗净后切碎，姜切成丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜丝和葱段爆香。
4. 加入扒皮鱼，煎至两面微黄，加入料酒去腥。
5. 倒入适量热水，没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。
6. 在炖煮过程中，加入雪菜，继续炖煮5-10分钟，让雪菜充分吸收鱼的鲜美。
7. 加入生抽、盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
8. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
这道菜清淡鲜美，雪菜的酸爽可以中和鱼的腥味，非常适合春季食用。记得烹饪时注意火候，以免鱼肉过于老硬。
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