四破鱼，也被称为清蒸四破鱼或者清蒸鱼，是一种常见的中国菜式，尤其在广东、福建等地非常流行。清蒸鱼以其保持食材原味、营养丰富、做法简单而受到广泛喜爱。以下是制作四破鱼的基本步骤和一些小技巧：
### 准备材料：
- 新鲜的鱼（一般选用鲈鱼、鳕鱼或草鱼等）1条，约500克。
- 姜片、葱段适量。
- 蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐、糖少许。
- 青红椒丝（可选）用于装饰。
### 制作步骤：
1. **清洗鱼**：将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，从背部切开，但不要切断，形成“四破”形状，这样可以保证鱼肉在蒸的过程中不会散开。
2. **腌制**：用盐、料酒涂抹鱼身内外，加入姜片和葱段，腌制约15分钟，让鱼肉吸收调料的味道。
3. **蒸制**：将腌好的鱼放在盘子中，放入蒸锅，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。注意观察鱼眼是否变白，这是鱼熟透的标志。
4. **调味**：出锅后，去掉表面的姜片和葱段，淋上热油激发香味，然后加入蒸鱼豉油、生抽和少量的糖调匀，均匀地浇在鱼身上。
5. **装饰**：最后，可以撒上一些青红椒丝作为点缀，增加色彩和口感。
### 小贴士：
- 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，味道更佳。
- 腌制时，盐量不宜过多，以免影响鱼肉的鲜美。
- 蒸的时间要根据鱼的大小来调整，过长会导致鱼肉过于松散。
- 热油浇在调料上可以激发出调料的香气，使味道更加浓郁。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的四破鱼了。享受美食的同时，也不失为一种对食材的尊重和对烹饪艺术的欣赏。
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